长沙晚报10月31日讯（全媒体记者 周辉霞）近日，湖南省市场监督管理局出台强化肉制品生产经营风险管控常态长效监管的指导意见（以下简称“指导意见”），聚焦肉制品生产经营环节的十大突出风险给出风险管控建议，明确以风险分级分类监管、靶向抽检、线索严查为主要手段，推动肉制品监管治理力量向高风险领域倾斜，实现肉制品监管治理常态长效。
指导意见对肉制品生产经营中的十大突出风险管控重点进行了详细分析。这十大突出风险主要是肉制品生产经营环节掺杂掺假、无证生产经营、原料进货查验肉品来源不合规、添加剂违规滥用、肉毒毒素污染、致病微生物与食源性寄生虫污染、冷链失管、虚假宣传营销、生产许可条件违规改变、生产过程控制记录失真及产品出厂检验失管等。
指导意见的一大亮点，是给出分级分类差异化监管意见。例如针对肉毒毒素污染风险，指导意见建议，把“杀菌验证、真空密封完整性、冷链温度、胀包处置”列入肉制品高风险企业主体检查清单；对网售“手工真空熟食”“农家自制腊肉肠”等开展风险排查。监督抽检中，对真空包装低温熟肉、发酵肉、罐头肉制品，可结合检验能力，视风险加检肉毒毒素或肉毒梭菌。
管住风险，根本在于压实企业主体责任。指导意见对企业建章建制的引导，包括落实进货查验、投料双人复核、杀菌工艺验证、冷链温控、出厂检验等制度，对小微主体不强制套用大企业复杂模板，兼顾合规底线与行业实际。同时，畅通12315举报渠道，对掺假、非法添加、篡改日期等严重违法行为从严查办、公开曝光，形成持续震慑。