长沙晚报全媒体记者 周辉霞
粽子呷甜的，还是呷咸的？端午来临，长沙粽子消费市场迎来热销，粽子的“甜咸之争”又成为市民掰扯的话题。记者走访长沙老字号门店、本土新品牌及各大商超发现，长沙粽子从单一的传统碱水粽，逐步发展为甜粽、咸粽、创新粽共生的多元格局。甜咸共存、新旧共生的节令食品消费氛围，彰显了长沙兼容并蓄的城市文化特质。
原味粽子留住老长沙本味
“我每年都买几斤粽叶，泡几斤糯米，包碱水粽子。刚煮出来的粽子，蘸点白砂糖，吃到嘴里格外香甜。”18日一早，记者在四方坪农贸市场看到，端午的时令食材已被摊主们摆上Ｃ位，包好煮好的各种粽子堆放在摊位上，老板们根据捆绳颜色材质的不同分辨其口味。能干的消费者在挑选新鲜的粽叶，准备将DIY包粽子作为家人们一起过节的一项活动与仪式。
一直以来，碱水粽是长沙人端午节的代表性美食。依托粽叶清香与糯米本味，蘸白糖食用的吃法，是几代长沙人共同的端午记忆。
浏正街的“董娭毑铺子”里，恐怕是端午节前整条街最有人气的店铺。记者看到，门店内堂正中间挂了一个方正的木刻工艺品，上书烫金的“粽”字。几张桌子上摆着的分类框里堆放着各种口味密封装的粽子：经典原味粽一包3个，11元；糯米香肠粽15元一个；蛋黄鲜肉粽15元一个……价格不便宜，但其三代传承的口碑，依然吸引了众多慕名前来的采购。
在铺面门口，几张靠背凳打横摆放着泡好的糯米、粽叶、棉绳，老板麻利地叠叶、灌米、折角和捆绳，包好一个粽子只要分把钟时间。他告诉记者，他们家最初包的是原味碱水粽，糯米碱浸，手工包制，都是传统工艺，保留地道老长沙风味。尽管粽子的口味五花八门，但最受欢迎的还是朴素的碱水粽。
甜咸并举适配多元口味需求
粽叶里面只能包糯米？到今天，这个问题的答案更网感：粽叶是个筐，能吃的都可以往里面装，很百搭。伴随城市经济发展与市民消费升级，在上个世纪80年代末，长沙粽子市场打破单一甜口的格局，包裹腊肉、鲜肉甚至是酱板鸭的咸粽带来更丰富的舌尖体验，形成甜咸并举的消费格局，适配不同年龄段消费者的口味需求。
“大概在1980年代末，我父亲那一代就开始在粽子里包绿豆、红豆和花生。后来开始流行鲜肉粽和蛋黄粽，我屋里还是长沙头一批推出这类产品的店子。”“董娭毑铺子”第三代传承人刘焕东回忆说，物质丰富之后，消费者的需求更多样了，作为商家既主导这种变化，也适应不同需求，甚至将这一节令食品发展为全年可消费食品。
记者在多家长沙本土老字号门店看到，各大品牌均实现甜咸粽全覆盖。红豆绿豆等传统甜粽持续稳定热销，蛋黄鲜肉粽、板栗肉粽等咸粽品类销量稳步攀升，成为年轻消费者的主流选择。门店工作人员表示，当下消费者不再局限于传统怀旧口味，更注重口感层次与风味多样性，咸香粽子凭借独特口感，市场占比逐年提升。
记者在多家大型商超端午专区看到，粽子产品品类齐全，涵盖平价刚需款、中端礼盒款及高端定制款，满足日常食用、节日送礼等不同场景。市民李女士表示，对于粽子这种食物，家人们的心态是各种都想尝一尝，甜的、咸的，各有各味。而这也是多数长沙市民的消费心态。
创新产品激活消费新活力
立足传统、勇于创新是长沙传统节令食品消费市场的显著特点。近年来，本土新品牌、网红餐饮品牌结合长沙饮食特色，持续推出创新口味粽子，打破传统美食的口味边界，为端午食品消费注入年轻化活力。
在盒马鲜生长沙门店，黑金抹茶乳酪粽口感像冰激凌慕斯，麦多多低糖红枣粽用红枣自然增甜，什锦迷你水晶冰粽包含生巧、抹茶、杨枝甘露三种口味。
仟吉西饼则推出了与星厨叶林辉联名的芝士蘑菇安格斯牛肉粽和南瓜八宝奶酪粽。其中，南瓜八宝奶酪粽的谷物添加量不低于28.9%，主打健康轻负担。
此外，芝士奶酪粽、杂粮养生粽、水果酒酿粽等新式甜粽，贴合年轻人健康、时尚的消费需求。线上平台与生鲜商超还推出迷你粽、低脂粽、定制礼盒粽，覆盖单人食用、亲友馈赠等多元消费场景。
在记者看来，无论是甜粽还是咸粽，几片粽叶包住的味道，是节日的团聚、文化的传承，兼容了传统与创新，是长沙这座城市开放包容、务实进取的生动体现。
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